今天是大年头四

新年假期已过半

你吃好了吗？

要说到吃

算作中国“四大菜系”中

鲁菜的最先地

山东过年厚味的可不少

在一众好意思味里

不得不提自带气场的孔府菜

每逢要紧节日、报复宴请

孔府宴总能把鲁菜的大气在意

展现得长篇大论

古语说：“好意思食不如好意思器”

孔府宴最绝的小数

即是连餐具都卷到天花板

在孔子博物馆馆藏的

锡器、铜器、瓷器、银器、玉器等

各类各样的餐具中

锡餐具最具代表性

在孔子博物馆

保藏着500余件锡餐具

水囤、盘、碟、暖锅……样样皆全

这些都是孔府旧藏传世之物

多是因婚丧嫁娶、祭祀等大事时

置办或收下的浩大用器

这些锡餐具大多开头于

广东、北京、江西等地

是清代中后期文物

孔府旧藏锡餐具 

锡这种金属相等讨喜

价钱亲民、延展性好、颜值还高

民间更是对它拍桌热爱：

“盛水水清甜，盛酒酒香醇

储茶味不变，插花花恒久”

宋元时刻

锡器运行在民间流行

清嵌玉石蝉钮锡水囤 图源：孔子博物馆 

到了明代

也曾稳稳走进千门万户

工艺纯熟、种类大增

在锡等金属工艺品的凿刻方面

那时流行“苏州样，广东匠”

苏州的格局洋气

广东的时间深邃

清代更是锡器的“黄金时期”

上至贵族下至庶民都在使用

孔府旧藏锡餐具恰是

清代锡器隆盛时刻的代表

清錾刻花鸟纹锡盘 图源：孔子博物馆 

孔府旧藏锡餐具造型别致各类

有仿制青铜礼器的簠、豆、鼎等造型

也有鱼、鸭、鹿、桃、瓜等象形器

上头还镶着玉、翡翠、玛瑙、琉璃

再雕琢花鸟纹样、道贺诗文

良好度平直拉满

其中有一种叫水囤的锡餐具

最能体现它的负责

清嵌玛瑙桃形锡水囤 图源：孔子博物馆 

水囤为“两层三件”

由盖、盘或碗以及水锅三部分构成

盘或碗用来装菜

水锅用来加沸水

自带保温功能

中国宴席负责

色、香、味、形、器

锡餐具算作“器”的一部分

让孔府宴不仅厚味还雅瞻念

吃也变得赏心好意思瞻念

孔府菜一向负责

“食不厌精，脍不厌细”

烧、炒、煨、爆、炸、扒

用料广、工序多、作念工细

也唯有这样良好的孔府菜

才用得上小巧别致的锡餐具

“烤花篮鲑鱼”

装进鱼形的锡烫锅

“圣人鸭子”“寿字鸭羹”

盛放在鸭子造型的锡烫锅

好意思食和好意思器在这里“和合共生”

清·錾刻诗文点铜鸭形锡烫锅 图源：孔子博物馆藏

算作鲁菜的代表菜系之一

孔府菜交融了

宫廷与民间、山东与江浙

不同类型、不同地域菜系的作风

勾通一心、口味在线

清淡水灵、软烂香醇、原汁原味

昔日慈禧太后六十诞辰

七十六代“衍圣公”孔令贻进京祝嘏

孔府名厨用燕窝、鸡、鸭为原料

制作了“燕菜四大件”

用料追想，工艺精雅

惊艳全场

燕菜四大件 图源：济宁文旅

在孔府的历史中

迎迓天子、管待王公大臣

以及各级父母官员等宴请行为每每

不错分为家宴、喜宴、寿宴、便宴等

其中最高规格的孔府“满汉全席”

菜品多达196谈

餐具就有404件

阐述宴席的不同

菜肴也不同

大要不错分为冷菜、头菜

大件、行件及饭菜等

算作宴席菜肴的“开路先锋”

孔府菜中冷菜就有百余种

新派一品豆腐 常用于家宴 图源：济宁文旅 

头菜和大件菜撑起整场宴席的排面

孔府中好多宴席的称号

即是阐述头菜或大件菜来定的

比如“海参三大件席”

行件又叫热炒

主要用来侑酒

一桌宴席省略有四到十六个行件

比如“海参三大件席”

一般配“炒软鸡”“熘鱼片”

“海米珍珠笋” 等八个行件

饭菜是饮酒适度后

用来佐食下饭的菜肴

有六到九个不等

烤花揽鳜鱼 图源：济宁文旅 

孔府菜的庆典感还藏在菜名里

“诗礼银杏”“阳关三叠”诗意满满

“合家镇定”“近年多余”“志同意满”

更是把新年的好彩头说尽了

这样负责又祥瑞的孔府菜

你最钟意哪一齐？

案牍：梁雯

视频：刘宪伟

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